피부과 의사가 쓴 '당독소 혁명', 노화 메커니즘 설명

서울--(뉴스와이어)--좋은땅출판사가 건강검진의 ‘정상’ 판정 뒤에 가려진 노화의 속도를 다룬 ‘당독소 혁명’(서기범 지음)을 펴냈다.

‘원장님, 어디 가서 검사해도 다 정상이라는데, 저는 왜 이렇게 피곤하고 피부가 자꾸 칙칙해질까요?’ 의학박사이자 37년 차 피부과 전문의인 저자 서기범 SA피부과 원장이 진료실에서 가장 많이 들은 질문이다. 결과지의 모든 항목 옆에 ‘정상’이 찍혀 있는데도 얼굴빛은 그 글자와 일치하지 않는 환자들을 마주하며, 저자는 1990년대 후반부터 검사가 잡아내지 못하는 영역을 추적해 왔다. 그 끝에서 만난 것이 당독소, 곧 최종당화산물(AGEs)이다.

고기를 구우면 표면이 노릇하게 변하는 마이야르 반응은 200℃에서 몇 분이면 끝난다. 책은 이 반응이 체온 36.5℃의 우리 몸속에서도 5년, 50년에 걸쳐 천천히 일어난다는 사실에서 출발한다. 그 결과로 생긴 당독소는 콜라겐을 굳게 만들고 혈관을 뻣뻣하게 하며 만성 염증과 연관된다. 그런데 왜 건강검진에는 잘 드러나지 않을까. 저자는 “혈액은 흐르는 강이고, 조직은 박힌 돌”이라고 설명한다. 혈당은 며칠, 당화혈색소는 약 3개월의 흐름을 보여 주지만, 수십 년간 몸에 머무는 콜라겐에 새겨진 흔적은 혈액검사로 보기 어렵다는 것이다.

이 책은 당독소를 노화의 유일한 원인으로 내세우지 않는다는 점에서 기존 건강서와 결을 달리한다. 저자는 머리말에서 “당독소만 잡으면 모든 게 해결된다는 식의 약속은 이 책에 없다”고 못 박는다. 텔로미어, 미토콘드리아, 세포 노화 등 노화의 여러 축 가운데 당독소는 ‘오늘 저녁 식탁에서 곧바로 바꿀 수 있는 축’이라는 것이 책의 핵심 메시지다. 혈당 관리와 저속노화에 대한 관심이 높아진 지금, 한 걸음 더 들어가 ‘조직에 쌓이는 노화’를 들여다보게 한다.

실천 지침은 구체적이다. 같은 닭가슴살도 삶느냐 튀기느냐에 따라 당독소 함량이 약 9배 차이 난다는 데이터를 바탕으로 식재료가 아닌 조리법을 바꾸는 ‘식탁의 재설계’를 제안한다. 수면·운동·스트레스·관계를 아우르는 ‘24시간 청지기 프로토콜’과 함께 식품·조리법별 당독소 함량 데이터베이스, 자가 진단 체크리스트, 항당화 영양소 가이드, 30일 실천 로드맵을 부록으로 담았다. 저자는 피부와 혈관의 콜라겐이 오래 머무는 단백질인 만큼 “당독소 관리는 일찍 시작할수록 이자가 붙는 복리 저축과 같다”며, 2030세대부터 중장년까지 폭넓은 독자에게 지금 시작할 것을 권한다.

저자는 의사이자 그리스도인으로서 인체를 ‘잠시 맡겨진 정교한 작품’으로 바라보며, 몸이 이미 지닌 회복 체계가 제대로 작동할 환경을 매일 만들어 주는 것을 임상가의 역할로 본다. SA피부과 임상연구팀과 함께 피부 자가형광 측정 자료를 축적·분석하는 연구를 진행하고 있으며, 2007년 아토피 피부염을 다룬 어린이 동화 ‘우리가 꿈꾸는 세상, 아토피 제로’를 펴냈고, 현재 어린이를 위한 당독소 교육 동화를 준비하고 있다.

서기범 원장은 “이미 만들어진 것은 지울 수 없다. 그러나 오늘 새로 만들어지는 양은 줄일 수 있다”며 “오늘 저녁의 조리법 하나가 나와 가족의 10년 뒤 얼굴을 바꾼다”고 말했다.

‘당독소 혁명’은 교보문고, 영풍문고, 예스24, 알라딘, 인터파크, 도서11번가 등에서 주문·구매할 수 있다.

좋은땅출판사 소개

도서출판 좋은땅은 1993년 설립해 30여 년간 신뢰, 신용을 최우선으로 출판문화 사업을 이뤄왔다. 이런 토대 속에 모든 임직원이 성실함과 책임감을 느끼고, 깊은 신뢰로 고객에게 다가가며, 사명감을 바탕으로 출판문화의 선두 주자로서 어떠한 원고라도 세상에 빛을 보게 해 독자가 더 많은 도서를 접하고, 마음의 풍요와 삶의 질을 높이도록 출판 사업의 혁신을 이뤄 나갈 것이다.

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